很多台灣人第一次聽到「蒙古烤肉」，腦中浮現的畫面，往往是鐵板、滿滿的肉片與蔬菜、自己夾料炒到冒煙的吃到飽餐廳。但如果真的踏上蒙古，你會很快發現——這種我們熟悉的「蒙古烤肉」，其實和蒙古人的日常飲食相去甚遠。那麼真正的蒙古烤肉到底是什麼？蒙古人平常又是怎麼吃肉的？這篇文章就從蒙古的飲食文化與歷史背景出發，帶你一步步認識真正屬於草原的烤肉風景。
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蒙古烤肉一：蒙古飲食文化，為什麼蒙古人愛吃肉？
蒙古是一個以草原與遊牧文化為核心的國家，氣候寒冷、農作條件有限，讓蒙古人的飲食從很早以前就以「高熱量、耐保存」為原則發展。對遊牧民族來說，牲畜不只是財產，更是生活的全部來源。
在傳統蒙古家庭中，最常見的肉類包括羊、牛與馬，乳製品則是另一大飲食重心。相較於香料繁複的料理方式，蒙古料理講究的是「保留食材本味」，調味極為簡單，通常只使用鹽，有時甚至完全不調味。也因為這樣，「烤」成為蒙古人最直覺、也最符合生活節奏的料理方式——火、生肉、時間，就是草原料理的核心。
蒙古烤肉二：蒙古烤肉的作法
如果把目光拉回蒙古本身，會發現真正與蒙古飲食文化密切相關的，其實是以「石頭烤肉」為核心的料理方式，而非我們熟悉的鐵板蒙古烤肉。這類料理在蒙古最具代表性的名稱，是 Khorkhog。
Khorkhog 的作法源自遊牧民族長期在草原生活的智慧：牧民會先將石頭放入火中燒至高溫，再把切成大塊的羊肉，搭配馬鈴薯、胡蘿蔔或洋蔥等蔬菜，一層層與熱石一起放入金屬容器中密封悶煮。滾燙的石頭在容器內持續釋放熱能，讓肉與蔬菜在短時間內熟成，油脂反覆循環，使肉質軟嫩且帶有自然的焦香。
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除了 Khorkhog，蒙古還有一種更原始、也更具儀式感的烤肉方式，稱為 Boodog。這種作法會將整隻動物（常見為羊或土撥鼠）掏空內臟後，把燒熱的石頭直接放入體內，再從外部加熱，使熱能由內而外將肉燜熟。完成後的肉質鮮嫩多汁，帶有淡淡煙燻氣息，通常只在特殊場合或招待貴賓時才會製作。
從歷史角度來看，這類高蛋白、高熱量、製作快速的飲食方式，正好對應蒙古遊牧民族高度移動的生活型態。在成吉思汗時代，士兵仰賴肉類與乳製品快速補充體力，加上遊牧社會本就具備的機動性，才得以支撐橫跨歐亞的大規模遠征。蒙古烤肉，並不只是料理，而是草原文明長久演化出的生存智慧。
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蒙古烤肉三：真正的蒙古烤肉怎麼吃？
真正的蒙古烤肉，重點不在複雜的調味，而在料理方式本身。以最具代表性的 Khorkhog 為例，最常使用的肉類是羊肉，其次也可能是山羊或牛肉，幾乎不會切成薄片，而是保留大塊肉形，讓肉汁在烹調過程中自然鎖住。
烹調時，燒熱的石頭會與肉類、蔬菜層層堆疊，容器密封後悶煮。蔬菜在過程中吸收肉汁與油脂，使整道料理風味更加平衡。調味上極為克制，通常只使用鹽巴，有時再加少量胡椒，目的不是掩蓋味道，而是凸顯肉與火的原始香氣。沒有濃重醬料，卻能清楚感受到肉質、油脂與火候的平衡，這正是蒙古烤肉最道地的魅力所在。
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蒙古烤肉四：把熱石頭放在手中傳遞
料理完成後，熱石頭往往會被取出傳遞，放在手中取暖，這個動作在蒙古文化中別具意義——吃飯不只是進食，也同時是在對抗寒冷、維繫生活的一部分。
許多蒙古人相信，石頭吸收了火的熱量、肉類釋放的油脂，以及石頭的礦物質會從掌心進入體內，當熱石放在掌心時，這些熱能會透過身體傳導，幫助驅寒、強身健體。
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蒙古烤肉五：烏蘭巴托蒙古烤肉餐廳推薦
如果你是第一次造訪蒙古，或行程主要集中在首都烏蘭巴托，其實不需要太擔心「會不會吃不到道地蒙古烤肉」。在城市裡，已經有不少餐廳把傳統蒙古料理整理成適合旅人理解與品嚐的形式，是認識蒙古烤肉文化的很好起點。
烏蘭巴托蒙古烤肉餐廳推薦一：Mongolian’s Restaurant
Mongolian’s Restaurant 在香格里拉構圖中心樓上，主打較為傳統的蒙古料理風格，價格很實惠！肉類料理份量實在，調味樸實，能感受到濃厚的草原飲食性格。適合已經對蒙古料理有些概念、想再吃得更「蒙古一點」的旅人。
餐廳裝潢精美，陳列著歷史文物，展現出濃厚的文化底蘊與自豪感。主打精緻的傳統蒙古料理，餐點經過巧妙改良，並在保留原味精神的同時巧妙調整，讓更多不同飲食偏好的旅人都能輕鬆享用，對於初次接觸蒙古料理想要有好的體驗的話，這家是不可錯過的美食選擇。
| Mongolian’s Restaurant 餐廳資訊 餐廳資訊地址：Olympic Street, 4th floor, Shangri-La Mall, Ulaanbaatar 14241, Mongolia 電話：+976 70104682 Google 地圖：https://maps.app.goo.gl/JDzFTP2cymhsB8896 |
烏蘭巴托蒙古烤肉餐廳推薦二：Modern Nomads
Modern Nomads 是當地相當具代表性的蒙古料理網紅餐廳，裝飾很漂亮、餐點美味，價格會比較高一些，而且需要等比較久時間，若在行程上沒那麼趕的才建議安排去這家餐廳唷。餐廳以現代化空間呈現傳統菜色，菜單清楚、英文友善，對第一次嘗試蒙古料理的人來說相當安心。這裡可以吃到經典的烤羊肉、烤牛肉與多種蒙古家常料理，風味穩定，也能一次理解蒙古人日常的飲食樣貌。
| Modern Nomads 餐廳資訊 官方網站：https://www.modernnomads.mn/ 餐廳資訊地址：In front of Metro Mall, Baga toiruu, Sukhbaatar District, Ulaanbaatar, Mongolia 電話：+976 11-318744 Google 地圖：https://maps.app.goo.gl/vBJ9CS6U8nDozmno9 |
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